Dijon, Capitale de la Bourgogne

À Dijon, on s’accorde un instant hors du temps. On franchit les portes d’une cité qui conjugue patrimoine et art de vivre avec une élégance rare. Au cœur de La Bourgogne, la capitale culturelle de la région rayonne comme un véritable écrin où l’on se reconnecte à l’histoire, à la ville et à ses saveurs.

Dans le centre historique entièrement piéton, on déambule au rythme des façades à colombages, des églises romanes et gothiques, des hôtels particuliers qui ponctuent les ruelles médiévales. On suit la Chouette, ce petit guide malicieux incrusté dans le pavé, qui nous mène depuis la place Darcy jusqu’à son double sculpté sur Notre-Dame. Un geste de la main gauche sur sa pierre patinée… et la légende se transmet, comme un sourire partagé.

Au cœur de la ville, le Palais des ducs et des États de Bourgogne s’impose comme un repère majestueux. On l’observe, fier et inspirant, depuis la place centrale. Sa tour Philippe le Bon ouvre un panorama vibrant sur la cité : toits aux teintes chaudes, clochers innombrables, lignes urbaines qui racontent mille ans d’histoire. Dans l’aile orientale, le musée des Beaux-Arts dévoile un voyage parmi 1 500 œuvres, un parcours sensible qui marie esthétique et émotion.

Puis, on glisse naturellement vers un autre art : celui du goût. La Cité internationale de la gastronomie et du vin incarne l’esprit gourmand de Dijon. Expositions, ateliers, dégustations, restaurants, cave immersive… On y savoure la cuisine locale, on s’imprègne des arômes profonds des grands vins, on ouvre ses papilles à la créativité bourguignonne.

Avec ses halles animées, ses cinq restaurants étoilés, ses boutiques ouvertes toute la semaine, Dijon cultive un art du partage où l’élégance rencontre la convivialité.

Ici, on vibre, on savoure, on respire : Dijon se vit comme une expérience intense, au cœur de La Bourgogne.

Le samedi 4 juillet 2015, le Comité du patrimoine mondial a décidé d’inscrire les Climats du vignoble de Bourgogne sur la Liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO, lors de sa 39ème session, à Bonn, en Allemagne.

Le vignoble de Bourgogne s’est construit sur 2000 ans. Sa spécificité est d’avoir constamment recherché la référence au Lieu (le Climat) et au temps (le millésime), comme marqueurs de la qualité de la production viticole.

Cette recherche trouve son expression la plus aboutie tout au long de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, sur les 60 kilomètres reliant Dijon à Santenay. Accolés Les uns aux autres, telles les pièces d’un grand puzzle, les Climats forment une mosaïque de crus uniques, où défilent les noms les plus illustres. Chaque Climat possède son histoire, son nom, son goût, sa place dans la hiérarchie des appellations, tels que les a lentement construits le génie vigneron allié à un milieu naturel exceptionnel.

Associés aux villes de Dijon et Beaune, sièges historiques du pouvoir politique, économique et culturel, les Climats du vignoble de Bourgogne constituent un conservatoire unique et vivant de savoir-faire et de traditions. Leur construction, au fil des siècles, a donné naissance à un paysage remarquable et à un patrimoine architectural exceptionnel, tant dans le vignoble que dans les villes et villages.

Si la candidature des Climats du vignoble de Bourgogne au Patrimoine mondial de l’UNESCO a un fondement local très fort, elle dépasse largement les limites de son territoire. Elle traverse les frontières et pose les bases d’un dialogue interculturel avec d’autres agricultures de terroir, telles que celles du café de Colombie, du thé de Chine, du safran d’Inde, etc.
Ces productions ont en commun le lien à l’origine, l’histoire et aux savoir-faire. C’est l’un des constats du riche colloque de février 2015 consacré aux économies de terroir.

La reconnaissance par l’UNESCO du modèle de terroir bourguignon est révélatrice de l’importance qu’ont pour l’humanité ces productions agri-culturelles d’une très grande diversité. Leur force est de constituer une réponse aux menaces de standardisation des goûts, liée à la globalisation des marchés.

L’inscription au Patrimoine mondial ouvre une nouvelle page dans l’histoire des Climats de Bourgogne. Tout comme la création des AOC en 1936, elle garantit la conservation et la transmission du site pour les générations futures.

Elle ouvre aussi un nouvel horizon, invitant à la découverte et à la compréhension des Climats et de leur histoire. Des projets ambitieux sont déjà en marche sur le territoire, à l’image de la prochaine Cité des Vins de Bourgogne à Beaune et de la Cité de la Gastronomie à Dijon.