Les Climats de Bourgogne à l’UNESCO

Le samedi 4 juillet 2015, le Comité du patrimoine mondial a décidé d’inscrire les Climats du vignoble de Bourgogne sur la Liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO, lors de sa 39ème session, à Bonn, en Allemagne.

Entre homme et nature

Le vignoble de Bourgogne s’est construit sur 2000 ans. Sa spécificité est d’avoir constamment recherché la référence au Lieu (le Climat) et au temps (le millésime), comme marqueurs de la qualité de la production viticole.

Cette recherche trouve son expression la plus aboutie tout au long de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, sur les 60 kilomètres reliant Dijon à Santenay. Accolés Les uns aux autres, telles les pièces d’un grand puzzle, les Climats forment une mosaïque de crus uniques, où défilent les noms les plus illustres.

Chaque Climat possède son histoire, son nom, son goût, sa place dans la hiérarchie des appellations, tels que les a lentement construits le génie vigneron allié à un milieu naturel exceptionnel.

Associés aux villes de Dijon et Beaune, sièges historiques du pouvoir politique, économique et culturel, les Climats du vignoble de Bourgogne constituent un conservatoire unique et vivant de savoir-faire et de traditions. Leur construction, au fil des siècles, a donné naissance à un paysage remarquable et à un patrimoine architectural exceptionnel, tant dans le vignoble que dans les villes et villages.

Un modèle de viticulture qui dialogue avec le monde entier

Si la candidature des Climats du vignoble de Bourgogne au Patrimoine mondial de l’UNESCO a un fondement local très fort, elle dépasse largement les limites de son territoire. Elle traverse les frontières et pose les bases d’un dialogueinterculturel avec d’autres agricultures de terroir, telles que celles du café de Colombie, du thé de Chine, du safran d’Inde, etc.

Ces productions ont en commun le lien à l’origine, l’histoire et aux savoir-faire. C’est l’un des constats du riche colloque de février 2015 consacré aux économies de terroir.

La reconnaissance par l’UNESCO du modèle de terroir bourguignon est révélatrice de l’importance qu’ont pour l’humanité ces productions agri-culturelles d’une très grande diversité. Leur force est de constituer une réponse aux menaces de standardisation des goûts, liée à la globalisation des marchés.

Historique pour la Bourgogne

L’inscription au Patrimoine mondial ouvre une nouvelle page dans l’histoire des Climats de Bourgogne. Tout comme la création des AOC en 1936, elle garantit la conservation et la transmission du site pour les générations futures.

Elle ouvre aussi un nouvel horizon, invitant à la découverte et à la compréhension des Climats et de leur histoire. Des projets ambitieux sont déjà en marche sur le territoire, à l’image de la Cité des Vins de Bourgogne à Beaune et de la Cité de la Gastronomie à Dijon.

Excursions dans le vignoble

Profitez d’une excursion à la journée dans le vignoble de Bourgogne pour découvrir la diversité des paysages viticoles. Plusieurs agences spécialisées en œnotourisme proposent, au départ de Dijon, différents circuits accompagnés en petit groupe avec visites de domaines et dégustations.

Visiter les domaines viticoles

Les domaines viticoles ouvrent leurs portes aux amateurs de vin. La visite du château de Marsannay permet de découvrir l’histoire des Climats de Bourgogne au cœur de ses caves voûtées au style cistercien. Ne manquez pas le prestigieux domaine de Grevey-Chambertin en Côtes de Nuits et le château de Meursault avec sa cave aux 800 000 bouteilles.

Visite et dégustation de vin

Participez à des ateliers œnologiques pour vous initier à la dégustation de vins de Bourgogne. Pour tout savoir sur l’histoire du vin à Dijon, ne manquez pas les visites de domaines dans le vignoble et assistez aux expériences insolites proposées par l’office de tourisme.