Wann Senf weckt die Neugier

Kaum bin ich angekommen, tauche ich in eine Welt ein, die ganz diesem legendären Gewürz gewidmet ist. Samen, alte Gläser, ein Mühlstein und traditionelle Gegenstände schmücken den Raum: Hier besteht kein Zweifel, ich bin tatsächlich in der Hauptstadt des Senfs! Die Atmosphäre ist authentisch, gesellig und ein wenig pikant (aber nur im positiven Sinne).

Bevor es ans Eingemachte geht, entdecke ich die Geheimnisse dieses kleinen, überraschend kraftvollen Samens. Ob weiß, schwarz oder braun – er ist nur etwa einen Millimeter groß, hat aber einen ganz eigenen Charakter. Senf wird übrigens schon seit der Antike verzehrt: Die Römer bereiteten ihn bereits aus zerstoßenen Samen, Honig und Traubenmost zu. Man kann also sagen, dass sie es verstanden, für Stimmung am Tisch zu sorgen!

Der Workshop hat mir gezeigt, dass Senf mehr ist als nur die bekannte gelbe Farbe. Es kommt ganz auf die Auswahl der Samen, die Ausgewogenheit der Zutaten und die Ruhezeit an. Sobald die Zubereitung in ein Glas gefüllt ist, muss man einige Tage abwarten, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Geduld? Das ist vielleicht der schwierigste Schritt des ganzen Experiments. Nachdem ich meinen Senf hergestellt habe, möchte ich ihn natürlich am liebsten sofort probieren. Aber wie so oft in der Küche lassen sich die besten Dinge erst auf sich warten!