Foto mit freundlicher Genehmigung von Fallot
Alles über
Der Dijon-Senf
Der Begriff „Senf“ bezeichnet sowohl die Pflanze, aus deren Samen er gewonnen wird, als auch das Gewürz, das aus dem Pulver dieser Samen hergestellt wird. Die Römer bereiteten ihn zu, indem sie die zerkleinerten Samen mit Honig und Traubenmost vermischten. Lecker!
Fallot-Syndrom
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Senf ist zunächst einmal einekrautige Pflanze mit gelben Blüten, die dem Raps sehr ähnlich sieht. Es gibt drei Sorten: den weißen, den schwarzen und den braunen Senf.
Der Senfsamen ist eigentlich sehr klein, er hat nur einen Durchmesser von einem Millimeter. Seine Farbe reicht von gelb-ocker über rotbraun bis hin zu schwarz. Sie können sie ganz zum Würzen von Fleischgerichten verwenden oder gemahlen, um die berühmte Würzsauce herzustellen, die den Geschmack Ihrer Gerichte unterstreicht.
Zerkleinern, pürieren, hinzufügen, würzen, vermischen – und fertig! Das Fremdenverkehrsamt und die Senfmanufaktur Edmond FALLOT bieten Ihnen ein einzigartiges Erlebnis rund um den Dijoner Senf!
An einem außergewöhnlichen Ort wird Ihnen ein Senfhersteller alle Geheimnisse der Herstellung dieses berühmten Senfs verraten und Sie dazu einladen, ihn selbst herzustellen.
Um Senf herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
Senf-Workshop
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Senf-Workshop
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Senf-Workshop
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Zunächst mahlen Sie die Senfkörner fein. Anschließend verrühren Sie das Senfmehl mit einem Schneebesen mit Weißwein, Essig und Salz. Nach einigen Minuten, wenn die Masse fest wird, füllen Sie die Mischung einfach in ein Glasgefäß und stellen Sie es kühl.
Lassen Sie den Senf anschließend einige Tage ruhen, bevor Sie ihn verzehren. So kann sich das Aroma voll entfalten. Was für ein Stolz, den eigenen, selbstgemachten Senf auf den Tisch zu bringen!
Die Touristeninformation empfängt Sie in einem Raum, der ganz der Werkstatt gewidmet ist. Er wurde vollständig von der Senffabrik „Moutarderie Edmond Fallot“ gestaltet und lässt Sie dank der historischen Gegenstände, die speziell für die Senfherstellung verwendet wurden, in die Welt des Senfs eintauchen. Samen, Mühlstein, Senfgläser und vieles mehr werden Sie mit Sicherheit begeistern.
Senf-Workshop
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Jeder Senf-Workshop bietet ein umfassendes Erlebnis: von der Auswahl der Samen über die praktische Zubereitung und das Würzen bis hin zur Verkostung. Sie lernen die verschiedenen Senfsorten kennen und erfahren, wie Sie gemeinsam mit einem unserer Experten Ihren eigenen Senf herstellen können. Sie nehmen Ihren selbstgemachten Senf mit nach Hause – ein Grund, stolz auf Ihre Kreation zu sein.
Wussten Sie, dass die Tradition des Dijoner Senfs bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht? Schon damals tauchte er in Texten und Volksweisheiten auf. Heute trägt erdie geschützte geografische Angabe„Moutarde de Bourgogne “.
Herzogliche Küchen – Senf-Werkstatt
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Das Wort „Moutarde“ soll vom Wahlspruch der Herzöge von Burgund „Moult me tarde“ stammen. Der Ausdruck geht auf Philipp den Kühnen zurück, der 1381 vor den rund tausend Einwohnern von Dijon, die gekommen waren, um an seiner Seite das burgundische Gebiet zu verteidigen, ausrief: „Moult me taaaaarde!!!“. Die Senfhersteller haben diesen Spruch anschließend als Hommage an ihn auf ihre Gläser geschrieben.
Ab 1390 wurde die Senfherstellung in Dijon reguliert. Zwei Jahrhunderte später, im Jahr 1634, schlossen sich die Essig- und Senfhersteller zusammen, um das ausschließliche Recht auf die Herstellung zu erlangen und die Verpflichtung durchzusetzen, ihren Namen auf den „Senfgläsern“ anzubringen.
Im Jahr 1870 gab es in Dijon etwa vierzig Senfhersteller. Heute gibt es in der Hauptstadt der Gastronomie nur noch vier Senfhersteller. Und sollte das Ergebnis Ihres selbstgemachten Senfs nicht ganz Ihren Erwartungen entsprechen, können Sie jederzeit ein gutes Glas handwerklich hergestellten Senfs in einem schönen Feinkostgeschäft in der Innenstadt von Dijon kaufen!
Senf „Maille“
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Senfmanufaktur Fallot
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Senfmanufaktur Maille
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Fallot-Syndrom
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Entdecken Sie in diesem Workshop alle Geheimnisse des Senfs, dieses typischen Produkts aus Dijon, und tauchen Sie ein indie Geschichte und Traditionen dieser Würzsauce, in der sich handwerkliches Können und Leidenschaft vereinen, um Ihnen ein einzigartiges Erlebnis zu bieten!
Ich hatte das Glück, an einem Senf-Workshop in Dijon teilzunehmen, und es war ein unvergessliches Erlebnis! Ich habe gelernt, wie man die Senfkörner auswählt und mahlt und wie man die Zutaten dosiert, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Die Atmosphäre war sehr gesellig, und es hat mir riesigen Spaß gemacht, meinen Senf ganz nach meinem Geschmack zu gestalten. Der schönste Moment? Der Stolz, mein eigenes Glas mit nach Hause zu nehmen, bereit, meine nächsten Mahlzeiten zu verfeinern. Ich empfehle allen Neugierigen, dieses kulinarische Erlebnis im Herzen der Dijoner Tradition zu genießen!
